★除去食の為の調味料★

★我が家流：除去食の為の調味料★
(作成：'05.10.29,修正:'05.10.31ｹﾁｬｯﾌﾟ修正,ﾏﾖﾈｰｽﾞ追記,その他全体に修正)

　５歳の息子は現在、食物アレルギーの治療で除去食を行っています。
　その息子の為に使用している代替調味料を参考までに紹介します。

＜息子の除去品目＞
・卵：鶏卵,ウズラの卵,魚卵(いくら,ししゃも等),稚魚(シラス干し)等を含む
・麦：小麦,大麦(麦茶,麦芽糖含む),ライ麦,はと麦等,麦類全て
・乳：牛乳,乳製品(チーズ,生クリーム,ヨーグルトを含む),乳由来成分(カゼイン,乳糖を含む)
・ナッツ系統：
　ごま,ピーナッツ(反応有り完全除去),その他ナッツ類(アーモンド,へーゼルナッツ,カカオ(チョコレート,ココア含む),栗(反応ないけど)
・キウィフルーツ
☆食物除去の参考書：最新食物アレルギー

,食物アレルギーの治療と管理

☆お勧めのお店：★ママルル★ (商品一覧)、★クオーク食品館★ (商品一覧)

No	調味料名	代替調味料	使用上の注意点	備考
１	和風だし	・昆布・あごだし	･出し汁には栄養価をあまり求めず, 　濃いだし(美味しいけど)にしないこと。・だしに使う物は食材としてあまり使用しないこと｡ ※毎日使うものなので｢だし｣として取るだけでも　結構摂取機会が多くなり,新たなアレルゲンとなる　場合があるので,あまりたくさん取らないこと。・粉砕して｢だし｣にすると,大量摂取になるので, 　粉砕だしの使用は控えること｡・動物性蛋白質系のだしは頻繁には使わないこと。	息子にカツオの骨紛料理に混ぜて与えていたら,一時カツオのアレルギーになりました(ｰｰ;) 特に青魚のカツオは抗原性も高いので要注意です。
2	洋風だし	・癖が少ないタイプ・コンソメ風	和風だしにスパイス(ローリエの葉等)を足して洋風だしの代用にする場合もあります(~_~;) 中華などあまりだしの癖が欲しくない物は, 癖が少ないタイプが便利です。洋風料理っぽくしたい時はコンソメ風がお勧めです。同じだしを使う場合は間隔を出来るだけ空けましょう。家では洋風も和風も蛋白質を殆ど含まない昆布を使うことが多いです(~_~;)	開封後は冷蔵庫又は冷凍庫で保管しています。
3	さとう	・てんさい糖	上白糖などのショ糖、果物に多い果糖などは腸の悪玉菌の餌になりますが，善玉菌（ビフィズス菌）の餌になり, 悪玉菌の餌になり難いてんさい糖が普段使いに便利です。	普通の砂糖のように使っています。
4	味噌	・ひえみそ・あわみそ・きびみそ・キヌアみそ・有機大豆・米みそ	・穀類はアレルゲンになり易いので，同じ種類では無く,出来るだけ違うものを使い切りで，または使用の度にローテーションして使った方が無難です。・子供だけの味噌にすると長期間同じ物を使い続けることになってしまうので，家族で一緒に使って短期間でローテーションするようにします。・防腐剤が無いので，保存は冷蔵庫内で。
5	醤油	・アレルギー用醤油・ひえ醤油・あわ醤油・きび醤油・米醤油・キヌア醤油・魚醤油(日本系) ・魚醤油(東南アジア系)	・味噌と同様に、穀類はアレルゲンになり易いので，同じ種類では無く,出来るだけ違うものを使い切りで，または使用の度にローテーションして使った方が無難です。・子供だけの味噌にすると長期間同じ物を使い続けることになってしまうので，家族で一緒に使って短期間でローテーションするようにします。・カラメルで着色していないものの方がお勧めです。 ※米醤油の白菊醤油には酒米(食用より多めに精白) を使用しているので米アレルギーになり難いそうです｡・防腐剤が無いので，保存は冷蔵庫内で。	早めに使い切らないと風味が落ちます。
6	酢	・米酢・りんご酢・ワインビネガー	穀物酢とあるものには小麦が入っている場合があるので、表示を確かめましょう。	開封後は冷蔵庫で保管しています。
7	ソース	・ウスターソース・中濃ソース	添加物に普通の醤油があるものは，避けましょう。	開封後は冷蔵庫で保管しています。
8	ケチャップ	ケチャップ	ケチャップには麦芽糖が入っているものが多いので、強い麦アレルギー反応のある場合は麦芽糖を含む物を避けた方が無難だと思います。	開封後は冷蔵庫で保管しています。
9	油	・オリーブオイル・菜種油(キャノーラ油)	油は酸化し易いので，開封後は密封して冷蔵庫に入れ、早めに使い切るようにしましょう。	開封後は冷蔵庫で保管しています。
10	料理酒	・日本酒	精米歩合の高い物の方がアレルギー反応を起こし難いようです。
11	マヨネーズ	・卵除去マヨネーズ	息子はあまりマヨネーズを好きでは無いようですけれど･･･。	開封後は冷蔵庫で保管しています。
他	料理のレシピ	・除去レシピ	除去食を作る為の参考書です。・一押しアトピッ子のお料理ブック ↑息子も大好きな｢たこ焼き｣は, 　この本を参考に作っています。　本の通りでは無いのですが(~_~;)･･･・ちょっと気になる本・米パン･雑穀パンのレシピ ★米粉100％のパン★